Melyik snack-gyártósor működhet sokáig?
Az alacsony hőmérsékletű vákuumsütés egy új élelmiszer-feldolgozási technológia, amelyet az 1960-as évek végén és az 1970-es évek elején fejlesztettek ki. Ez a technológia főként azt az elvet alkalmazza, hogy csökkenti az élelmiszerekben lévő víz forráspontját vákuum alatt, hogy mélysütést és kiszáradást érjen el alacsony hőmérsékleten. A gyümölcsfák tápanyagainak nagy része vízben oldódik, és nem folyik túl az olajban. Kiszáradás után ezek a komponensek tovább koncentrálódnak, így jól megőrzik a gyümölcsök és zöldségek tápértékét, ízét, valamint elkerülhetik az olaj oxidációját, minőségromlását, rákkeltő anyagok képződését. A vákuumos sütés szervesen ötvözi a vákuumszárítást és a sütést, így mindkét hatású élelmiszert állítanak elő, amely széles körben felhasználható különféle alapanyagok feldolgozásában. Ezen túlmenően, a sütéshez szükséges alacsony oxigéntartalmú állapotban az élelmiszerek nem könnyen fakulnak, elszíneződések, megtartják magának az ételnek a színét.
Miért működhet sokáig egy vákuumsütőgép? Snack élelmiszer gyártósor egy gép, amely képes megvalósítani az automatikus sütést. Nemcsak nagymértékben takarít meg munkaerőt, hanem javítja a sütés és a feldolgozás hatékonyságát is. Sőt, hosszú ideig használható és folyamatosan működik. Használata is viszonylag egyszerű, most bemutatom nektek.
Először is tudnunk kell, hogy a szabadidős élelmiszer gyártósort az olaj és víz különböző fajlagos aránya, nem oldódó, automatikus rétegezés elve alapján tervezték. Az olajtartályban egy magas hőmérsékletű olajréteg, egy pufferolajréteg és egy vízréteg található. A magas hőmérsékletű olajréteg elszenesedése előtt a robbantott anyag által leejtett salakforgács a pufferolajrétegen keresztül a vízrétegbe esik, és rendszeresen kiürül a salakkibocsátó nyíláson. A forró olaj felületén lebegő salakot a forró olaj keringtető szivattyú a szűrőtartályba hajtja és kiszűri.
Ráadásul a pufferolajréteg miatt az egyszeri tankolás mennyisége kétszerese az azonos szélességű szabadidő-élelmiszer gyártósorénak, de a tényleges anyagfelhasználás csak 70 százaléka az azonos szélességű szabadidő élelmiszer gyártósorénak. Ugyanakkor, mivel a mély olajréteg alatti vízben lévő vízmolekulák a sütési folyamat során továbbra is a magas hőmérsékletre jutnak, hogy kiegészítsék a mély olajrétegben lévő vizet, így nem csak a sütőanyag minőségét, hanem az olaj élettartamának meghosszabbítására is.
