A snack élelmiszer gyártósor előnyei
● Színmegőrzés: vákuum sütés esetén a sütési hőmérséklet jelentősen csökken, és az olajkoncentráció is jelentősen csökken az olajsütőben. A sült ételeket nem könnyű kifakulni, elszíneződés, barnulás, megőrizheti magának az alapanyagnak a színét. A kivi például hajlamos a hőre, megbarnul, és vákuumsütés esetén zölden tartható.
● Illatvédelem: vákuum sütés, az alapanyagokat zárt vákuumban melegítjük. Az alapanyagokban található ízesítő komponensek többsége vízben oldódik, nem oldódik ki az olajban, és az alapanyagok kiszáradásával ezek az ízesítő komponensek tovább koncentrálódnak.
Tehát a vákuumos sütési technológia alkalmazása nagyon jó lehet magának a nyersanyagnak az aromájának megőrzésére.
● Csökkentse az olaj károsodását: a sütőolaj minőségromlása magában foglalja az oxidációt, a polimerizációt, a hőbomlást, valamint a víz vagy gőz érintkezését az olajjal, ami hidrolízist eredményez. A vákuum sütés során az olaj negatív nyomású, az olajban oldott gáz gyorsan nagy mennyiségben távozik, a vízgőznyomás kisebb, a sütési hőmérséklet alacsony, így az olaj romlási foka nagymértékben csökkent.
